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小麥知識

日期:2016年10月11日 17:20

小麥的基本知識
 

小麥是我國糧食係統中的重中之重;是營養比較豐富、經濟價值較高的商品糧。小麥籽粒含有豐富 的澱粉、較多的蛋白質、少量的脂肪,還有多種礦質元素和維生素B。

小麥按播種季節分,可分為冬小麥 和春小麥。小麥品質的好壞,取決於蛋白質的含量與質量。一般,春小麥蛋白質含量高於冬小麥,但春 小麥的容重和出粉率低於冬小麥。

冬小麥秋季播種,次年夏季收獲,冬小麥生育期較長,且不同地區生 長期差異較大,中國南方冬麥區為120天,北方冬麥區為270天以上,西南部高海拔地區可達330天以上,

全世界的冬小麥種植麵積約占小麥總種植麵積的75%,分布廣泛。春小麥春季播種,當年夏、秋收獲,春小麥生育期短,通常為80-120天,種植麵積約占小麥總種植麵積的25%,多分布在緯度較高地區。
我國小麥也以冬小麥為主。

小麥按皮色的不同,可分為白皮小麥和紅皮小麥兩種。

白皮小麥呈黃色或乳白色, 皮薄,胚乳含量多,出粉率較高;

紅小麥呈深紅色或紅褐色,皮較厚,胚乳含量少,出粉率較低。

小麥按籽粒胚乳結構呈角質或粉質的多少,可分為硬質小麥和軟質小麥。

角質,又叫玻璃質,其胚乳結構緊 密,呈半透明狀;粉質胚乳疏鬆,呈石膏狀。凡角質占本糧粒橫截麵1/2以上的籽粒,稱角質粒。含角質粒50%以上的小麥稱硬質小麥。

硬質普通小麥含蛋白質、麵筋較多。質量也較好,主要用於製麵包、饅頭、中國麵條等主食品。

粒質特硬、麵粉含量高的硬質小麥,適以製通心粉、意大利麵條和掛麵。

凡角質不足本糧粒1/2(包括1/2)的籽粒,稱粉質粒。

含粉質粒50%以上的小麥,稱為軟質小麥。軟質普 通小麥粉質多、麵筋少,適合製餅幹、糕點、燒餅等。

小麥籽粒可用於製酒精、澱粉和糊精,作為製 葡萄酒、白酒、啤酒、醬油、醋的原料。麥粉經細菌發酵轉化為麩酸鈉後,可提製味精。

小麥從種子萌發到成熟的生長周期中,要經過幾個發育階段。每一發育階段,都要求的一定的綜合外界條件,如溫度、光照、水分、空氣、營養物質等 ,某個條件對某個發育階段又起主導作用,訖今研究得比較多的有春化階段和光照階段。

小麥自種子萌發後,隻要有適當外界條件,進入春化階段,通過這個階段 要有一定的時間和一定程度低溫。中國冬麥區自北向南,品種的春化特性分別強冬性、冬性、弱冬性、偏春性、春性。春小麥都是春性和偏春性,有的沒有明顯的春化階段,冬小麥越冬期間,耐寒品種短時期內可耐-20度的低溫,但進入生殖生長後,遇到零度左右的低溫就會發生凍害。

小麥莖生長錐開始伸長,標誌著春化階段已結束,外界條件適合即進入光照階段。此時主要因素是每天有比較長的曰照時數和一定的天數,其次要求比較高的溫度,以20度左右通過光照階段最快,溫度低於10度或高於25度,光照階段進展緩慢。如果光照階段的要求得不到滿足,就不能正常發育,不能正常抽穗。

冬小麥為越年生作物,一般是冬前生長營養器官,越冬後形成生殖器官。冬小麥生育期較長,且不同地區生長期差異較大,中國南方冬麥區為120天,北方冬麥區為270天以上,西南部高海拔地區可達330天以上。春小麥生育期短。通常為80-120天。

小麥的分類

小麥的種類,通常可按以下三種方法進行分類:

(1)按播種季節分,可分為冬小麥與春小麥兩種。播種的小麥稱春小麥;秋季播種的小麥稱冬小麥。我國以冬小麥為主。春小麥籽粒兩端較尖。腹溝較深,皮層料厚,故出粉率較低。

(2)按皮色的不同,可分為白皮小麥與紅皮小麥兩種。白皮小麥呈黃色或乳白色,皮薄,胚乳含量多,出粉率較高;紅皮小麥呈深紅色或紅褐色,皮較厚,胚乳含量少,出粉率較低。

(3)按籽粒胚乳結構呈角質或粉質的多少,可分為硬質小麥和軟質小麥。角質,又叫玻璃質,其胚乳結構緊密,呈半透明狀;粉質胚乳疏鬆,呈石膏狀。凡角質占本糧粒橫截麵1/2以上的籽粒,稱角質粒。含角質籽70%以上的小麥稱硬質小麥。凡角質不足本糧粒1/2(包括)籽粒,稱粉質粒。含粉質粒。含粉質粒70%以上的小麥,稱為軟質小麥。

世界上自北緯67度的北歐至南緯45度的阿根廷南部,從低於海平麵150米的中國吐魯番盆地到海拔4100米的中國西藏高原,都有小麥種植。主產區在北半球的北緯30-60度之間的溫帶地區,南半球的南緯25-40度之間的地帶陰一定的種植麵積。歐亞大陸和北美洲的小麥麵積。歐亞大陸和北美洲的小麥麵積占世界小麥麵積的90%,主要分部在海拔3000米以下的地方。

冬小麥秋季播種,次年夏季收獲,麵積約占3/4,分布廣泛。春小麥春季播種,當年夏、秋季收獲,麵積約占1/4,多分布在緯度較高地區。

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